A me la cucina francese non fa impazzire. Soprattutto perchè ogni volta che vado al ristorante mi servono qualcosa che credevo di non aver ordinato. Il titolone ridondante per definire un semplice “filetto di carne con puré” nasconde quasi sempre una salsina misteriosa che di solito non calcolo, ma che ha il potere di rovinarmi l’appetito.
Con questo preambolo sappiate che mai avrete da me una ricetta francese. E vista la mia presentazione (per chi non avesse ancora letto consiglio l’altro mio post), credo che nessuno vorrebbe da me nemmeno una ricetta italiana.
Ma visto che sto facendo grossi sforzi per adeguarmi all’equazione: “italiana=ottima cuoca”, vi cedo la mia ultima ricetta che sta facendo furore in alternativa alla lasagna. Anzi devo dire grazie a Ilaria (non mia sorella), la mia “spacciatrice” di nuove ricette.
Allora seguendo l’esempio dei miei amici francesi la potrei intitolare:
“Involtino supremo con morbido ripieno, su letto d’insalatina fresca di stagione” (e ancora avrei potuto fare di meglio).
Ingredienti:
– una decina di asparagi
– carne di manzo per carpaccio già tagliata a fette sottili
– formaggio tipo emmenthal (no sottilette categorico)
– pancetta a fette
– olio, aglio, alloro , stuzzicadenti
– insalata tipo soncino
Cuocere al vapore gli asparagi. Chiaramente togliere tutta la parte immangiabile. Prendere 1 o 2 fette di carne; metterci sopra una fetta di formaggio (io uso anche il comté ) tagliato sottilissimo possibilmente con la mandolina (non è uno strumento musicale) ; metterci la pancetta (se in Francia non la trovate, io ho provato anche il bacon e devo dire che non è male); ora mettete l’asparago al centro e arrotolate. Fissate con gli stuzzicadenti. La cosa fantastica è che tutto questo potete farlo il giorno prima e conservarli in frigo (io li ho anche congelati se erano troppi e risolvono una cena all’ultimo minuto). Al momento di servirli in tavola basterà scaldare in una padella un po’ d’ olio con aglio e alloro e lasciarli saltare a fuoco vivo per 5 minuti coprendo con un coperchio. Il formaggio inizia a fondere e li potrete portare in tavola adagiandoli “su un letto di insalatina di stagione”.
E bon appetit !!
Ora cerco la terza alternativa da proporre quando avro’ finito il secondo giro di cene.
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La mia avventura francese. Blog semiserio di una spezzina expatried 
la lasagna alternativa?
Al posto del sugo la besciamella, meglio se fatta da te, (è semplice) poi formaggi diversi a profusione, parmigiano, emmethal e anche capra, in cima( la ricetta prevede la peretta sarda ma valla a trovare qui, e se la trovi, costa dieci volte tanto), zucchine tagliate a rondelle, anche peperoni, tutti fatti precedentemente dorare per un quarto d’ora in padella.
I miei ultimi esperimenti si sono concentrati sull’aperitivo.
Biscottini salati alle olive, formaggio di capra e semi di finocchi, e i muffins di piselli e prosciutto.
Se vuoi lumi, fammi sapere.
Il prossimo tentativo sarà il cake di zucchine.
Non vedo l’ora!
Ciao a tutti: che ne dite di metter su un business tipo commercializzare la mes-ciua liofilizzata in negozi specializzati, tipo da “Fauchon”?
Caro Lorenzo, perchè ora ho capito che sei proprio tu, l’idea della mes-ciua non è male. Mi sa che ne parlo con il papà della Valentina e poi la propongo a Fauchon